Kiptabak in een pan onder druk in Georgische stijl
0
2000
Keuken
Georgisch
Calorie-inhoud
202,3 kcal
Porties
4 poort.
Kooktijd
45 minuten
Eiwitten *
19,9 gram.
Vetten *
33,7 gram
Koolhydraten*
7,4 gram.
Kiptabak is een echte traktatie. De korst aan de oppervlakte wordt gebakken tot ze knapperig en mooi blozend is, terwijl het vlees ongelooflijk sappig en aromatisch blijft door kruiden en een speciale bakmethode. Wat is speciaal? In het gewicht dat de kip tijdens het frituren recht in de pan knijpt. Hiervoor gebruiken Georgiërs een speciale braadpan met een schroefdeksel. In onze voorwaarden kunt u dit speciale apparaat vervangen door een gewone pot gevuld met water en bovenop de kip geplaatst.
Ingrediënten
Kookproces
We vormen een laag van het karkas, plaatsen het met de huid naar boven en slaan het eraf met een keukenhamer. Je kunt de kip afdekken met huishoudfolie om te voorkomen dat er spetters rondvliegen. We oefenen vooral geen kracht uit op filets, maar op botten en gewrichten: we breken ze zodat het karkas plat wordt.
Na het marineren gaan we verder met frituren. Verhit geurloze plantaardige olie in een koekenpan. We spreiden het karkas met de rug naar beneden. We dekken de kip af met een deksel of een plat bord met een kleinere diameter en plaatsen het gewicht erop. Bijvoorbeeld een kan water of een zware waterkoker. Bak op middelhoge temperatuur gedurende tien tot vijftien minuten.
Dan draaien we de kip om naar de andere kant, we zetten ook de lading erop en blijven nog een kwartier bakken. Het kan langer duren voordat de kip volledig gaar is, veel hangt af van de grootte van de kip. U kunt het karkas het vereiste aantal keren omdraaien en zo het vlees klaarmaken, denk eraan om de pers na elke draai te installeren.
Eet smakelijk!