Eend met kweepeer en appels in de oven

Voor het bakken is het beter om een ​​voorbereid pluimveekarkas te nemen: Frans, Duits of Hongaars. Er zit veel vlees in zo'n vogel en het is vetarm. Maak eerst de eendenmarinade klaar. Wrijf droge rozemarijn in een vijzel. Voeg er zout, gevogeltekruiden, cognac en olijfolie aan toe. Mix deze ingrediënten goed door elkaar. Verspreid vervolgens de marinade aan alle kanten van het karkas en verdeel het afzonderlijk over de vogellever, die aan zo'n karkas is bevestigd. Laat de eend 10 uur marineren.

Bereid na deze tijd het fruit voor op de vulling. Was de kweepeer en appels, snijd ze in 6 stukken en overgiet met citroensap om niet donker te worden.

Leg de voorbereide stukjes fruit in de buik van de vogel en zet de randen stevig vast met tandenstokers. Leg de eend vervolgens op in 2 lagen gevouwen folie. Leg de afgesneden vleugelkootjes en hals, hart en buik naast het karkas. Wikkel het karkas stevig in folie en leg het op een bakplaat. Rooster de eend in een op 220 °C voorverwarmde oven gedurende 40 minuten.

Zet daarna de oventemperatuur op 180°C en bak het karkas nog 50 minuten. Bereid intussen de gevogeltesaus. Pers het sap van de sinaasappels uit, voeg er cognac en granaatappelsap aan toe en roer alles goed door elkaar. Snijd de kweepeer en 2 appels in kleine partjes.

Haal na de tweede bakbeurt de eend uit de oven en open de folie. Giet 100 ml eendensap bij de saus. Leg de plakjes kweepeer rond het karkas en plaats de vogel in de oven. Bak het nog 30 minuten. Giet gedurende deze tijd de gekookte saus 3-4 keer over de eend (5-6 eetlepels per gietbeurt). Breng na 30 minuten de plakjes lever en appel over naar het gevogelte en bak nog eens 30 minuten. Giet de saus om de 10 minuten over de vogel. Zet vervolgens de turbogrill in de oven 15 minuten aan of verhoog de temperatuur naar 220 °C en bak de eend goudbruin. De vogel kan op zijn andere kant worden omgedraaid.

Breng de gebakken eend met kweepeer en appels voorzichtig over naar een grote schaal. Schik het gebakken fruit ernaast en dek het karkas een tijdje af met folie. Daarna kun je het gerecht op de feesttafel serveren.