Julienne met tong en champignons

Kook de rundertong in gezouten water tot hij zacht en afgekoeld is. Daarna reinigen we de tong van de huid met een mes en snijden in dunne reepjes. We vegen de champignons af met een vochtige doek en snijden ook in reepjes, in verhouding tot de stukjes tong. Snijd de gepelde uien in dunne halve cirkels. Snijd de kippenham op dezelfde manier in reepjes. Smelt boter in een brede koekenpan, voeg olijfolie toe en giet uien in dit mengsel van oliën. Breng al roerend de halve ringen van de ui transparant aan en voeg de rest van de ingrediënten toe: champignons, ham, tong. Roer en bak vijf minuten op matige temperatuur tot zich een lichte korst vormt. Voeg aan het einde van het koken zout en zwarte peper naar smaak toe. Doe het resulterende gefrituurde mengsel in een ovenschaal of leg het in geportioneerde cocottemakers.

Om Bechamelsaus te bereiden, smelt u de boter in een diepe braadpan of steelpan, voegt u de aangegeven hoeveelheid bloem toe en brengt u het mengsel onder voortdurend roeren lichtbruin van kleur. Giet er zonder ophouden te interfereren een dun straaltje room in. In dit stadium is het handig om de saus met een garde te roeren - dit voorkomt effectief de vorming van klontjes. Houd de temperatuur van het bord medium-laag zodat de saus niet kan aanbranden. Bereid de saus een paar minuten voor, voeg zout naar smaak toe en een snufje geraspte nootmuskaat aan het einde van het koken. Wrijf de kaas op een fijne rasp en giet deze bij de kokende saus. Roer tot het volledig is opgelost en haal het van het fornuis.

Met de bereide saus onmiddellijk de laag champignons, tong en ham in de vorm gieten.

Leg op een fijne rasp geraspte harde kaas op de saus en probeer deze gelijkmatig over het hele oppervlak te verdelen. De vorm met julienne zetten we in een op gemiddeld 200 graden voorverwarmde oven. We bakken het gerecht totdat de kaas op het oppervlak smelt en goudbruin wordt. Het is niet nodig om de julienne lang in de oven te bewaren, omdat alle componenten al gaar zijn en je het gerecht alleen maar tot een mooie gouden korst hoeft te brengen.