Категории
Заготовки за зимата
  1. У дома
  2. ➠ Напитки
  3. ➠ Напитки
  4. ➠ Закваска за хляб без мая у дома

Закваска за хляб без мая у дома

0
2209
Кухня Светът
Калорично съдържание 98,6 ккал
Порции 4 порта.
Време за готвене 5 дни
Протеини * 5 гр.
Мазнини * 1 гр.
Въглехидрати* 17,1 гр.
* на 100 гр. продукт
Закваска за хляб без мая у дома
Съдържание

Предлагаме рецепта за дълготрайна, „вечна“ закваска върху пълнозърнесто брашно с добавяне на ръжени трици. Ако спазвате всички условия, квасът ще узрее за употреба на петия ден. След като е готово, част от закваската може да се смеси с брашно и трици и да се остави да узрее отново. По този начин квасът живее неограничено дълго, докато го храним и имаме нужда. За удобство рецептата изброява съставките въз основа на дните, в които ще ги добавите.

 

Съставки

Процес на готвене

стъпка 1 от 13
Така че, за да приготвите закваската, имате нужда от пълнозърнесто брашно, ръжени трици и вода. Използваме течността при стайна температура, не е необходимо да се нагрява специално.
стъпка 2 от 13
За разбиране на снимката можете да видите снимка на пълнене на супена лъжица - събираме такъв обем брашно и трици.
стъпка 3 от 13
За начална култура е удобно да използвате обикновен стъклен буркан с обем от един литър - удобно е да наблюдавате процеса в него. Слагаме ръжените трици в контейнер за първия ден. Изсипваме подходящо количество вода. Смесете с лъжица до гладкост. Покриваме с капак и прибираме на тъмно място при стайна температура, например в кухненски шкаф.
стъпка 4 от 13
На втория ден ще бъде възможно да се наблюдава началото на процеса на ферментация - ще се появят мехурчета.
стъпка 5 от 13
Добавете вода и ръжени трици в определеното количество на втория ден. Разбъркайте, покрийте, върнете се в килера.
стъпка 6 от 13
На третия ден обемът на кваса ще се увеличи. Смесете масата и извадете три супени лъжици от общия обем.
стъпка 7 от 13
Добавете пълнозърнесто брашно и вода за третия ден към количеството закваска, останала в буркана. Разбъркайте, покрийте, върнете се в килера.
стъпка 8 от 13
На четвъртия ден квасът изсветлява, става по -силен и специфичният аромат се засилва. Изсипете брашно в закваската, разбъркайте, върнете в шкафа.
стъпка 9 от 13
На петия ден смесете кваса, добавете посоченото за петия ден количество брашно и вода, разбъркайте, върнете в шкафа.
стъпка 10 от 13
След пет до шест часа от текущия ден квасът ще се издигне и ще се утаи в центъра - ще се появи кухина. Това означава, че масата е готова, вече може да се използва при печене.
стъпка 11 от 13
Между другото, тестото за хляб с квас отнема повече време за проверка в сравнение с търговското тесто с мая.
стъпка 12 от 13
За удобство на домакинята те месят тестото за през нощта, а на сутринта започват да пекат хляба.
стъпка 13 от 13
Остатъчната стартерна култура може да се съхранява в хладилник до шест до седем дни, след което ще трябва да се подхранва в размер на 1 супена лъжица от началната култура на 60 милилитра вода.Добавяме брашно, така че консистенцията на тестото да наподобява гъста заквасена сметана. Оставете смесената маса отново на стайна температура, за да узрее.
Добър апетит!

Подобни рецепти

Оставете коментар

Име
електронна поща
Текст *