ครีมเค้กชอคโกแลต

ด้วยสูตรง่ายๆ นี้ ผู้ที่ชื่นชอบช็อกโกแลตจะสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยครีมชีสช็อกโกแลตที่ละเอียดอ่อนที่สุดได้ ครีมนี้เหมาะสำหรับของหวานทุกประเภท: ตะกร้า เค้ก ขนมอบ เอแคลร์และคัพเค้ก

คนรักช็อคโกแลตทุกคนพยายามที่จะเพิ่มในทุกที่ที่ทำได้ และแน่นอนว่าสินค้าโฮมเมดก็ไม่มีข้อยกเว้น เราขอแนะนำให้คุณลองใช้ครีมชีสรสช็อกโกแลต ซึ่งสามารถใช้ทำให้ขอบเรียบและตกแต่งเค้กวันเกิดของคุณได้

ครีมเปรี้ยวกับโกโก้เป็นครีมอร่อยที่ทำง่ายที่บ้าน จะใช้เวลาสักครู่และขนมที่มีการเติมดังกล่าวจะเปล่งประกายด้วยสีใหม่! รสชาติอร่อยเข้มข้นถูกใจแขกและคนที่คุณรักอย่างแน่นอน!

ช็อกโกแลตคัสตาร์ดเป็นขนมที่เหลือเชื่อสำหรับผู้ที่มีฟันหวาน! เค้กฟองน้ำกับมันอร่อยมากฉ่ำและนุ่ม ความอดทนเล็กน้อย - และของหวานที่ดีที่สุดก็พร้อม!

ครีมที่เตรียมตามสูตรนี้ออกมาอร่อยมากเนื้อบางเบา ช็อกโกแลตครีมซันเดย์ที่ทำจากซาวครีมช่วยรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ นั่นคือเหตุผลที่ครีมดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับ interlayers เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการปรับระดับเค้กรวมถึงการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ

ครีมช็อกโกแลต Charlotte นั้นสมบูรณ์แบบไม่เพียง แต่สำหรับชั้นของเค้กเท่านั้น แต่ยังสำหรับตกแต่งลูกกวาดด้วย เทคโนโลยีการทำครีมช็อกโกแลตเกือบจะเหมือนกับรุ่นคลาสสิก มีเพียงชุดของส่วนผสมที่เสริมด้วยช็อกโกแลต Charlotte Chocolate Cream - ละเอียด นุ่ม อร่อย!

ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ทำครีมชีสช็อกโกแลตแบบครีม ซึ่งสามารถใช้ตกแต่งไม่เพียงแต่เค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบอื่นๆ รวมทั้งใช้เป็นชั้นของของหวานด้วย ครีมได้มาด้วยเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อและรสชาติช็อคโกแลตที่เข้มข้นผิดปกติ

สำหรับคนรักช็อกโกแลตและของหวานอื่นๆ ฉันแนะนำให้เตรียมครีมจากครีมเปรี้ยวเพื่อแช่บิสกิตช็อกโกแลต ครีมที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่สำหรับเคลือบและชั้นของเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งของหวานอื่นๆ ด้วย

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความหวานและชอบช็อกโกแลต เราขอแนะนำครีมช็อกโกแลตสำหรับของหวานและเค้กที่พวกเขาโปรดปรานซึ่งทำจากชีสเต้าหู้ ครีมดังกล่าวยังคงรักษารูปร่างไว้ได้อย่างน่าทึ่งและไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นครีมเคลือบขนมเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ตกแต่งได้อีกด้วย

ฉันต้องการแบ่งปันสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับครีมสำหรับเค้กและขนมอบอื่น ๆ ที่ทำจากชีสนมเปรี้ยวครีมและเนย ครีมดังกล่าวมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายอย่างไม่น่าเชื่อและเหมาะสำหรับเค้กชั้นหนึ่งเท่านั้น แต่ยังสำหรับตกแต่งของหวานด้วย

Ganache เป็นครีมที่มีส่วนผสมจากช็อกโกแลต มันถูกคิดค้นขึ้นในฝรั่งเศสและได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วจากพ่อครัวขนมและช็อคโกแลตทั่วโลก ดีใจที่ได้ใช้ครีมนี้เพราะมีความอ่อนนุ่มและเชื่อฟังได้ ในการทำกานาซให้ประสบความสำเร็จ คุณต้องมีช็อกโกแลตคุณภาพสูงสำหรับทำกานาซ บาร์ที่มีสารทดแทนเนยโกโก้ราคาถูกเป็นที่ยอมรับไม่ได้ เนยก็ไม่ควรมีอะไรนอกจากครีม ไม่สามารถใช้สเปรดและมาการีนได้ ด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับครีมอย่างระมัดระวังและสังเกตสัดส่วนที่ระบุ คุณสามารถเตรียมครีมมหัศจรรย์นี้ได้อย่างแน่นอน

คนทำขนมมักใช้กานาซเคลือบเค้กก่อนวางสีเหลืองอ่อน เนื่องจากกานาชมีความสม่ำเสมอและความหนาแน่นที่สมบูรณ์แบบเพื่อปรับระดับพื้นผิวของขนมอย่างไม่มีที่ติ บนเค้กที่เรียบเนียนสม่ำเสมอ สีเหลืองอ่อนจะตกลงมาโดยไม่มีปัญหา และส่งผลให้พื้นผิวของขนมดูไร้ที่ติสูตรสำหรับกานาชนี้ประกอบด้วยครีม ช็อคโกแลต และเนย ทุกขั้นตอนของการเตรียมการจะมาพร้อมกับภาพถ่ายทีละขั้นตอน

Ganache ใช้งานได้หลากหลาย สามารถใช้สำหรับชั้นของชั้นเค้ก สำหรับใส่เค้ก และสำหรับตกแต่งบนขนมอบ และแน่นอนว่าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวางช็อกโกแลตสำหรับแพนเค้กหรือขนมปังปิ้ง เพื่อเตรียมครีมดังกล่าว คุณไม่จำเป็นต้องมีความชำนาญหรือค้นหาส่วนผสมที่หายาก สิ่งที่คุณต้องมีคือครีม ช็อคโกแลต และเนย อย่างไรก็ตาม ช็อกโกแลตควรมีคุณภาพสูงและไม่รวมถึงสารทดแทนเนยโกโก้ เช่นเดียวกับเนย ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จำเป็นต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ หากมีก้อนเนื้อหลงเหลืออยู่ เครื่องปั่นมือถือสามารถช่วยได้

ครีมกานาชบนช็อกโกแลตนมจะมีความสม่ำเสมอมากกว่าและมีรสชาติที่นุ่มกว่าเล็กน้อยในดาร์กช็อกโกแลต โดยทั่วไป ความหนาและรสชาติสามารถควบคุมได้ด้วยปริมาณครีมที่เติม และช็อกโกแลตที่มีเปอร์เซ็นต์โกโก้ใดๆ ก็สามารถใช้ได้ ในสูตรนี้ เราให้สัดส่วนเฉพาะที่ให้ผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จ - คุณไม่จำเป็นต้องเดาและหลงทางในกระบวนการทำอาหาร

ครีมกานาชนั้นง่ายต่อการเตรียมอย่างน่าประหลาดใจ และผลลัพธ์ที่ได้ก็สามารถตอบสนองความต้องการได้แม้กระทั่งของหวาน นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสนใจที่ไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจนในสัดส่วนของการผสมช็อกโกแลตกับครีม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการความสม่ำเสมอแบบไหนและเพื่อจุดประสงค์ใดที่คุณต้องใช้กานาซที่ได้ สูตรนี้ระบุอัตราส่วนของส่วนผสมในการทำชั้นเค้ก ซึ่งหมายความว่ามวลช็อกโกแลตจะกลายเป็นนุ่มและไม่แน่น นอกจากนี้ยังมีขั้นตอนวิปปิ้งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มความสว่างให้กับกานาซ

กานาชเป็นครีมเค้กที่ "สะดวก" มาก มีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากมีช็อกโกแลตอยู่ในองค์ประกอบ - เพื่อรักษารูปร่างให้คงที่ คุณสมบัติที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งคือ ความสามารถในการปรับความหนาแน่นของกานาซโดยเติมครีมในปริมาณต่างๆ ปกติต้องใช้ครีมข้นๆ เพื่อทำให้เค้กแบน สำหรับตัวเลือกนี้ได้รับการออกแบบสัดส่วนที่ระบุในสูตร หากคุณต้องการกานาซที่เบากว่า สำหรับเค้กหลายๆ ชั้น คุณสามารถเพิ่มปริมาณครีมและรับเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นน้อยลงได้

การเตรียมครีมดังกล่าวใช้เวลาไม่นาน สูตรนั้นเรียบง่ายและแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือได้ การเลือกผลิตภัณฑ์อย่างจริงจังเป็นสิ่งสำคัญ: ส่วนผสมทั้งหมดต้องมีคุณภาพสูง ช็อกโกแลตไม่ควรใส่สารทดแทนเนยโกโก้ ในองค์ประกอบของครีมชีส เรากำลังมองหาครีมเท่านั้น - ไม่มีอะนาลอกของผัก เนยไม่สามารถทดแทนมาการีนหรือทาเนยได้ นั่นคือกฎทั้งหมด รายละเอียดการทำอาหารที่เหลือระบุไว้ในสูตร

ต่อไปนี้เป็นสูตรช็อกโกแลตกานาซง่ายๆ สำหรับการทำให้เค้กแบน เราละลายช็อกโกแลตบนเตาโดยตรงในครีม ซึ่งจะช่วยขจัดปัญหาเรื่องความร้อนสูงเกินไปและการแบ่งชั้นของมวลช็อกโกแลตหากส่วนประกอบถูกทำให้ร้อนแยกจากกัน และ "การทำให้เข้าใจง่าย" นี้ไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์แต่อย่างใด ก่อนที่จะใช้กานาซในการทำงานต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เกิดเป็นก้อนหนา โดยวิธีการที่ถ้าเปอร์เซ็นต์ของเนยโกโก้ในช็อคโกแลตที่ใช้สูง กานาซจะเสถียรเร็วขึ้นและจะหนาแน่นขึ้น ขอแนะนำให้ใช้ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้ 60-70%

ครีมเนื้อนุ่มที่ละเอียดอ่อนอย่างเหลือเชื่อที่จะตกแต่งขนมอบทุกชนิด พื้นฐานของมวลคือส่วนผสมของครีมและไวท์ช็อกโกแลต สารเติมแต่งที่สำคัญสำหรับการคลายเนื้อแน่นคือชีสนมเปรี้ยว ให้ความสว่างแก่ครีมที่เสร็จแล้วและไม่ยอมให้มวลที่เกิดขึ้นยังคงขุ่นเคือง ครีมสามารถใช้ได้ไม่เพียงแค่ประกบชั้นเค้กเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ทาหน้าเค้กให้เรียบได้อีกด้วย นอกจากนี้ มวลยังเหมาะสำหรับการวางดอกกุหลาบแบบดั้งเดิมบนพื้นผิวของคัพเค้ก

ครีมช็อกโกแลตตามสูตรนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากและมีกลิ่นครีมที่เด่นชัด ต้องขอบคุณครีมและมาสคาร์โปเน่ เป็นเรื่องดีที่ครีมออกมาค่อนข้างหนาและรักษารูปร่าง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มันเยิ้ม แต่สำหรับคุณสมบัติข้างต้นของครีม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขเมื่อเลือกช็อกโกแลต - ต้องมีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 60% ในกรณีนี้ ความสม่ำเสมอของครีมจะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเค้กแซนวิชและสำหรับการเคลือบขนมอบคุณภาพสูง

เราขอเสนอสูตรครีมช็อคโกแลตสำหรับชั้นเค้ก มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของคัสตาร์ดของไข่และนมเนื่องจากพื้นผิวเรียบและ "เนียน" เราแนะนำให้ใช้ดาร์กช็อกโกแลตสำหรับครีม โดยมีเปอร์เซ็นต์เนยโกโก้ประมาณ 80% ในกรณีนี้ ครีมมีความหนาและความหนาแน่นเพียงพอ และ interlayer รักษาความสูงที่กำหนดระหว่างเค้ก

เพื่อให้ครอบคลุมเค้กจำเป็นต้องใช้ครีมที่มีความหนาและเนื้อสัมผัสที่มั่นคง หากมวลไม่เกาะรูปร่างได้ดี ชั้นครีมด้านนอกของเค้กก็สามารถลอยและทำลายรูปลักษณ์ทั้งหมดได้ ครีมตามสูตรนี้จัดทำขึ้นจากเนยโดยเติมนมข้นและผงโกโก้ มวลจะคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและกลายเป็นค่อนข้างโปร่งสบาย ด้วยเหตุนี้ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับการตีคุณภาพสูง หลังจากเย็นตัวลงครีมจะยิ่งหนาแน่นและไม่ไหลเลย

ครีมดังกล่าวไม่ได้ตั้งชื่อตามไอศกรีมที่มีชื่อเสียง การผสมผสานของส่วนผสมในองค์ประกอบทำให้ได้รสชาติที่ชวนให้นึกถึงไอศกรีมครีมมาก นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้วครีมยังมีความเรียบเนียนและความหนาที่ดีและมีความสม่ำเสมอที่ค่อนข้างหนาแน่น เหมาะสำหรับการเติมและตกแต่งขนม และใช้งานง่ายมาก เราเตรียมครีมเป็นขั้นตอนเนื่องจากต้องทำให้ส่วนผสมเย็นลงปานกลาง

มีคนไม่กี่คนที่ไม่ชอบครีมช็อคโกแลต - มันเพิ่มรสชาติให้กับขนมอบและแน่นอนว่าให้ "ตัวละคร" กับเค้ก ตามสูตรนี้ เราเตรียมครีมซึ่งคุณไม่เพียงแต่สามารถหล่อลื่นเค้กได้เท่านั้น แต่ยังทำการตกแต่งต่างๆ บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วย: มวลจะคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ปรากฏว่าโปร่งสบาย แต่มั่นคง เราแนะนำให้ใช้ช็อกโกแลตที่มีเปอร์เซ็นต์โกโก้ 50-60% ความจริงก็คือถ้าปริมาณโกโก้สูงหรือต่ำกว่าช่วงที่กำหนด คุณจะต้องเปลี่ยนปริมาณของครีมเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ หากคุณไม่ต้องการ "เล่น" กับสัดส่วนระหว่างขั้นตอนการเตรียม คุณควรเลือกช็อกโกแลตที่มีคุณสมบัติตามที่กำหนด

ครีมแสนอร่อยพร้อมความเข้มข้นของช็อกโกแลตที่เด่นชัดและรสนมข้นที่ค้างอยู่ในคอ ไม่ต้องใช้วิปปิ้ง สามารถเตรียมได้โดยใช้ตะกร้อมือในคลังแสงเท่านั้น ครีมสามารถใช้คลุมเค้กได้ แต่จะไม่ให้ชั้นหนาปรับระดับได้ แต่เป็นชั้นของเค้กหรือเติมสำหรับเค้กก็จะทำปัง ในตอนท้ายของสูตร เราแนะนำให้ใส่ถั่วสับลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว นี่เป็นขั้นตอนที่ไม่บังคับ แต่แฟน ๆ ของชุดค่าผสมนี้อาจชอบ

อีกทางเลือกหนึ่งคือครีมช็อคโกแลตกับครีม เราเตรียมมวลตามหลักการของกานาซและในตอนท้ายตีจนเบาและโปร่งสบาย ช็อคโกแลตที่ใช้นั้นควรค่าแก่การกล่าวถึงแยกต่างหาก ประการแรกต้องมีคุณภาพสูงและไม่รวมถึงสารทดแทนเนยโกโก้ ประการที่สอง ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณโกโก้ประมาณ 60% ถ้าเปอร์เซ็นต์สูงกว่า ครีมจะเข้มข้นขึ้น และในทางกลับกัน ไม่ว่าในกรณีใดความหนาแน่นที่ได้รับสามารถปรับได้ตามปริมาณของครีม หากจำเป็นให้เพิ่มมากหรือน้อย

เพื่อให้ครีมมีความหนาและอร่อย ช็อกโกแลตต้องมีคุณภาพสูง คุณสามารถใช้นมหรือรสขมได้ แต่ควรจำไว้ว่ายิ่งโกโก้ในผลิตภัณฑ์มีเปอร์เซ็นต์สูงเท่าไร ครีมที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งมีความหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น สำหรับครีมคุณต้องเลือกครีมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันอย่างน้อย 30% - ตีได้ง่ายและจับเนื้อได้ดี มันจะดีกว่าถ้าครีมเย็นลงก่อนตี

ผลิตภัณฑ์สำหรับครีมดังกล่าวสามารถพบได้ในครัวทุกแห่ง สามารถใช้กับเค้ก ขนมอบ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กหรือชีสเค้กมวลไม่เหมาะสำหรับการปรับระดับพื้นผิว เนื่องจากไม่คงรูปทรง และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นส่วนผสมระหว่างชั้นหรือซอสปรุงรส ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เราขอเสนอขั้นตอนเพิ่มเติม - การเพิ่มถั่วที่บดแล้ว ซึ่งจะทำให้เนื้อครีมมีความน่าสนใจและเน้นรสชาติของช็อกโกแลต อย่างไรก็ตามแม้จะไม่มีถั่ว แต่มวลก็อร่อย

มีสูตรมากมายสำหรับครีมช็อคโกแลต คุณสมบัติของช็อกโกแลตในการแช่แข็งและให้ความหนาและความหนาแน่นช่วยให้คุณสร้างของหวานได้มากมาย แน่นอนว่าสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตบางจุดเมื่อทำงานกับช็อกโกแลตเพื่อไม่ให้ผลลัพธ์สุดท้ายผิดหวัง สูตรนี้อธิบายและแสดงวิธีทำครีมช็อคโกแลตเอนกประสงค์โดยไม่ใช้เนยทีละขั้นตอน มวลมีความโปร่งสบายละลายในปากและใช้งานสะดวกมาก ความสม่ำเสมอที่มั่นคงทำให้ง่ายต่อการดำเนินการไม่เพียง แต่ interlayer เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตกแต่งพื้นผิวของเค้กด้วย

เราเตรียมครีมจากส่วนผสมของคัสตาร์ดของไข่และนม นอกจากนี้ยังมีช็อกโกแลตและเนยซึ่งให้ความหนาแน่นที่สม่ำเสมอของมวลสำเร็จรูป ครีมมีความหนาและยืดหยุ่นได้ และหลังจากเย็นลง ครีมจะคงตัวและให้เนื้อสัมผัสที่คงที่ ซึ่งไม่เพียงแต่ใช้ได้กับชั้นของเค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปรับระดับพื้นผิวของเค้กด้วยคุณภาพสูงด้วย

ความสอดคล้องของครีมช็อคโกแลตกับโกโก้ค่อนข้างหนา ในการทำเช่นนี้เราเพิ่มแป้งและเนยลงในองค์ประกอบ มวลนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับชั้นของเค้กบิสกิต - แป้งที่มีรูพรุนจะดูดซับครีมบางส่วนได้ง่าย นอกจากนี้ ครีมที่เตรียมไว้สามารถใช้เป็นช็อกโกแลตวางสำหรับแซนวิชหรือแพนเค้กได้ - อร่อยจริงๆ! เพื่อให้มวลขนมเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีก้อน เราต้องใช้ที่ตีในการปรุงอาหาร

เตรียมครีมจากนมผงโกโก้และเนยเค้กได้ง่าย ครีมดังกล่าวดูดซับเค้กได้ดีมากและคุณสามารถควบคุมความหนาด้วยปริมาณนมได้ ครีมช็อคโกแลตเป็นอีกรูปแบบหนึ่งของคัสตาร์ดทั่วไป

เพื่อให้เค้กดูน่านับถือจึงใช้ครีมกานาซ แก้ไขความหยาบของเค้กได้ดี และทำให้เค้กมีรสช็อกโกแลตที่ประณีต ครีมมักจะเตรียมจากช็อคโกแลตและเนยหรือครีมและสัดส่วนและคุณภาพของส่วนผสมที่ถูกต้องรับประกันคุณภาพที่ดี

ครีมชีสช็อคโกแลตหนาและละเอียดอ่อนสามารถปรุงด้วยครีมหนัก ถือว่าเหมาะสำหรับเค้กโฮมเมด ผลิตภัณฑ์จะไม่เพียง แต่ตกแต่งของหวานของคุณ แต่ยังทำให้อิ่มตัวอีกด้วย

วิธีเคลือบเค้กที่สว่างและอร่อยที่สุดวิธีหนึ่งคือเคลือบด้วยครีมชีสช็อกโกแลต การรักษาเป็นเรื่องง่ายที่จะทำที่บ้าน ประเมินสูตรอาหารง่ายๆ และสร้างความสุขให้บ้านของคุณด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนแบบใหม่

ในการตกแต่งหรือเสริมเค้กโฮมเมดของคุณด้วยวิธีดั้งเดิม คุณสามารถเตรียมครีมชีสช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนได้ ลองทำโกโก้สูตรง่ายๆ. คุณจะไม่ใช้เวลามากในการปรุงอาหาร และอาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่สดใส

ในการปรับระดับเค้ก คุณสามารถทำครีมชีสช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนจากครีม อาหารอันโอชะจะไม่เพียงตกแต่งขนมโฮมเมดของคุณ แต่ยังให้รสชาติดั้งเดิมและสดใส