ครีมกานาชบนช็อกโกแลตนม
0
5282
ครัว
ภาษาฝรั่งเศส
ปริมาณแคลอรี่
342.8 กิโลแคลอรี
ส่วน
5 พอร์ต
เวลาทำอาหาร
15 นาที.
โปรตีน *
5.3 กรัม
ไขมัน *
23.1 กรัม
คาร์โบไฮเดรต*
29.3 กรัม
ครีมกานาชบนช็อกโกแลตนมจะมีความสม่ำเสมอมากกว่าและมีรสชาติที่นุ่มกว่าเล็กน้อยในดาร์กช็อกโกแลต โดยทั่วไป ความหนาและรสชาติสามารถควบคุมได้ด้วยปริมาณครีมที่เติม และช็อกโกแลตที่มีเปอร์เซ็นต์โกโก้ใดๆ ก็สามารถใช้ได้ ในสูตรนี้ เราให้สัดส่วนเฉพาะที่ให้ผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จ - คุณไม่จำเป็นต้องเดาและหลงทางในกระบวนการทำอาหาร
วัตถุดิบ
ขั้นตอนการทำอาหาร
แม้ว่าเราจะเตรียมกานาชบนพื้นฐานของช็อกโกแลตนม แต่เราขอแนะนำให้ใช้สีดำเล็กน้อย เนื่องจากจะช่วยเพิ่มสัมผัสของช็อกโกแลตบริสุทธิ์ที่เข้มข้นและป้องกันไม่ให้ครีมที่ทำเสร็จแล้วมีน้ำตาล หากใช้ช็อกโกแลตแท่ง ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือสับด้วยมีดให้ละเอียด หากใช้หยดช็อกโกแลตก็ไม่จำเป็นต้องบดขยี้อีกต่อไป นำช็อกโกแลตใส่ชามทนความร้อน
เทครีมลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนเตาจนร้อน ห้ามนำไปต้ม หากในระหว่างการให้ความร้อนพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยฟิล์มที่มีลักษณะเฉพาะจะต้องถอดออก แน่นอน ครีมสามารถใช้ได้กับเปอร์เซ็นต์ไขมัน 30% ขึ้นไป ซึ่งมักใช้สำหรับกานาซและโดยทั่วไปสำหรับการวิปปิ้ง แต่เมื่อคำนึงถึงความจริงที่ว่าทั้งช็อคโกแลตและเนยในองค์ประกอบจะให้ความหนาแน่นและความเสถียรของครีมสำเร็จรูปแล้วจึงอนุญาตให้ใช้ครีมที่มีไขมันน้อยลง
อร่อย!