วิธีแช่เห็ดพอชินีเกลือ
0
3681
ครัว
ยุโรปตะวันออก
ปริมาณแคลอรี่
24.5 กิโลแคลอรี
ส่วน
0.5 ลิตร
เวลาทำอาหาร
20 นาที.
โปรตีน *
2.2 กรัม
ไขมัน *
1.7 กรัม
คาร์โบไฮเดรต*
2.1 กรัม
เห็ดพอชินีดองเย็นแตกต่างกันอย่างมากในด้านรสชาติจากเห็ดดอง กรดในเห็ดชนิดนี้เป็นธรรมชาติไม่ใช่กรดอะซิติกและเนื้อสัมผัสกรอบแน่นและเป็นลักษณะของผักดอง ก่อนเกลือ ขอแนะนำว่าไม่เพียงล้างเห็ดให้สะอาด แต่ยังแช่ในน้ำสองสามชั่วโมงเพื่อให้สิ่งสกปรกที่เกาะติดขนาดเล็กเคลื่อนออกจากร่างกายผลไม้
วัตถุดิบ
ขั้นตอนการทำอาหาร
เราคัดแยกเห็ดพอชินีทันทีหลังจากเก็บ เราทิ้งเศษขยะแบบสุ่ม ทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยมีด ตัดชิ้นส่วนที่บกพร่องออก เราล้างเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำไหลล้างสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้ หลังจากล้างแล้ว ให้เติมน้ำเย็นลงในเนื้อผลและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงเพื่อให้เศษซากที่มองไม่เห็นลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำออกจากเห็ด
ปอกกระเทียมล้างและทำให้แห้ง เราตัดกานพลูแต่ละชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เห็ดพอชินีที่เตรียมไว้ลงในภาชนะใส่เกลือเป็นชั้นๆ โดยปิดฝาลง โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วโอนด้วยใบกระวานบด กระเทียมฝาน และพริกไทยดำ ปิดผิวของเห็ดที่ซ้อนกันด้วยใบมะรุมที่สะอาดแล้ววางจานแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไว้ด้านบน เราวางน้ำหนักลงบนจานเพื่อให้เห็ดถูกกดอย่างแน่นหนา แต่ไม่บดขยี้
เห็ดพอชินีเกลือใช้เวลาหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน อุณหภูมิในอุดมคติที่เห็ดจะเค็มอย่างเหมาะสมและไม่เน่าคือ 6-8 องศา หากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่า กระบวนการเกลือจะช้าลง และทำให้เห็ดดำคล้ำได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเห็ดถูกแช่ด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา ทั้งในระหว่างการเกลือและระหว่างการเก็บรักษาในรูปแบบสำเร็จรูป
อร่อย!