บ้าน
➠ ปีใหม่
➠ สูตรอาหารสำหรับปีใหม่
➠ เป็ดปักกิ่งสูตรคลาสสิค

เป็ดปักกิ่งสูตรคลาสสิค

1519

ครัว เอเชีย

ปริมาณแคลอรี่ 202 กิโลแคลอรี

ส่วน 4 พอร์ต

เวลาทำอาหาร 150 นาที

โปรตีน * 16.4 กรัม

ไขมัน * 22.1 กรัม

คาร์โบไฮเดรต* 9.7 กรัม

เนื้อหา

เป็ดปักกิ่งขึ้นชื่อเรื่องเปลือกกรอบสีทองเข้มและเนื้อฉ่ำ เพื่อให้นกอร่อยจริงๆ คุณควรเริ่มเตรียมมันล่วงหน้า จำเป็นต้องทำความสะอาดและแปรรูปซากด้วยน้ำเดือดในเชิงคุณภาพจากนั้นหมักให้ถูกต้องและเก็บไว้ให้ถูกเวลา เรายังอบเป็นขั้นตอนโดยทาเปลือกด้วยน้ำดองหวาน รายละเอียดทั้งหมดและลำดับของการกระทำอยู่ด้านล่างในสูตร

วัตถุดิบ

เป็ดบ้าน 2 กก. เหล้าเชร์ริ 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว 5 ช้อนโต๊ะ ที่รัก 3 - 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ รสชาติ ขิงบด 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร

เลือกเป็ดหนุ่มสำหรับการอบ เหมาะอย่างยิ่งหากแช่เย็นมากกว่าเนื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง เราทำความสะอาดซากจากสิ่งสกปรก ถ้าจำเป็น ล้างออกด้วยน้ำอุ่นจากภายในและภายนอกอย่างทั่วถึง จากนั้นเราก็แห้งดี

จากซากที่เตรียมไว้เราตัดส่วนบนของปีกออกเพื่อไม่ให้เผาผลาญล่วงหน้าและกำจัดไขมันส่วนเกินที่คอและหาง หากคุณไม่ต้องการตัด phalanges คุณจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนอบ

เราถือซากศพไว้ด้วยมือข้างหนึ่งเหนืออ่างล้างจาน และอีกมือเราลวกมันด้วยน้ำเดือด การทำเช่นนี้เป็นสิ่งสำคัญเพื่อไม่ให้ผิวหนังและเนื้อสุก ดังนั้นจึงไม่ควรมีน้ำเดือดเกินครึ่งลิตร

หลังจากบำบัดด้วยน้ำเดือด เช็ดนกให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณสิบถึงสิบห้านาที

ใช้ไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟันเจาะซากในหลาย ๆ ที่เพื่อให้น้ำดองแทรกซึมเนื้อได้ดีขึ้น

ใส่เป็ดแห้งลงในชามกว้างแล้วเทเชอร์รี่ลงไป นอกจากนี้เรายังเทของเหลวที่มีกลิ่นหอมเข้าไปในโพรงด้านในของซากสัตว์ ถูพื้นผิวให้ทั่วด้วยเชอร์รี่เพื่อไม่ให้เหลือพื้นที่เปิดทิ้งไว้ ให้เรานอนลงในตำแหน่งนี้เป็นเวลาสามสิบนาที

เราใส่ขวดเปล่าสะอาดหรือแก้วทรงสูงบนถาด เราใส่ซากไว้เพื่อให้มันมั่นคงและไม่ล้ม เชอร์รี่จะหยดจากเป็ดลงบนถาด เรารวบรวมมันด้วยช้อนแล้วรดน้ำซากอีกครั้ง

โรยเป็ดด้วยเกลือ (เกลือแกงขนาดใหญ่ ไม่เสริมไอโอดีน) แล้วใช้ฝ่ามือถูเบาๆ ให้ซึมเข้าสู่ผิว เพื่อไม่ให้ฉีกขาด เราใส่โครงสร้างกับเป็ดในตู้เย็นแล้วหมักไว้สิบสองชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำผึ้งที่ระบุจะถูกทำให้ร้อนเพื่อทำให้เป็นของเหลว ใช้แปรงซิลิโคนทาน้ำผึ้งที่ด้านนอกของซากสัตว์โดยไม่ต้องถอดออกจากขวด เราส่งเป็ดไปหมักในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง

เมื่อเวลาที่กำหนดผ่านไป เรานำเป็ดออกจากตู้เย็น นำออกจากขวดแล้ววางกลับลงบนตะแกรง หากปีกปีกไม่ถูกตัดให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ไหม้ เราวางตะแกรงบนแผ่นอบซึ่งเราเทน้ำร้อนสองหรือสามแก้ว จากด้านบนเราคลุมทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์โดยให้ด้านที่เป็นมันเงาเข้าด้านในแล้วงอขอบให้ดีสัตว์ปีกจะอยู่ภายในโครงสร้างทั้งหมดนี้และจะถูกนึ่งจากแผ่นอบระหว่างการอบ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศา ในระดับกลางถึงล่างเราติดตั้งโครงสร้างจากแผ่นอบและตะแกรงพร้อมเป็ด เราอบเจ็ดสิบถึงแปดสิบนาที

ในการเตรียมซอส ในชามขนาดเล็ก ผสมซีอิ๊วครึ่งหนึ่ง น้ำมันงา พริกไทยดำและข้าวต้ม และรากขิงที่ปอกเปลือกและขูดละเอียด ตีทุกอย่างให้เข้ากัน - คุณควรได้แป้งที่หนา

หลังจากหมดเวลาอบที่กำหนด เราจะนำเป็ดออกจากเตาอบออกจากโครงสร้าง เราเอาแผ่นอบด้วยน้ำเอาฟอยล์ออกให้หมด จาระบีซากด้วยซอสปรุงสุกจากทุกด้าน วางเป็ดบนตะแกรงและวางตะแกรงในเตาอบ เพื่อป้องกันไม่ให้หยดหยดติดที่ด้านล่างของเตาอบ คุณสามารถวางถาดอบหรือแผ่นอบไว้ที่ระดับล่าง เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 250 องศาและอบเป็ดอีกยี่สิบห้านาที ในระหว่างการอบ เราตรวจสอบซากเพื่อไม่ให้ไหม้ อาจใช้เวลาน้อยลง

ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำผึ้งที่เหลือและซีอิ๊วขาว หล่อลื่นเป็ดด้วยส่วนผสมที่ได้ ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 220 องศา เราอบอีกสิบถึงสิบห้านาที คุณสามารถเปิดโหมดการพาความร้อนหรือย่างเพื่อให้เกิดเปลือกแข็งขึ้นได้