Pilaf กับถั่วชิกพีและ barberry

ถั่วชิกพีของฉันจากการปนเปื้อนภายนอกที่เป็นไปได้ เราคัดแยกจากสำเนาที่บกพร่อง เทถั่วลงในชามลึกแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้ถั่วชิกพีแช่ไว้หกถึงแปดชั่วโมง เมื่อ pilaf สุก เราก็ล้างข้าวให้เป็นน้ำใส เมล็ดควรปราศจากแป้งส่วนเกิน จากนั้นเติมข้าวด้วยน้ำอุ่นทิ้งไว้ครู่หนึ่งขณะที่เราปรุงส่วนผสมอื่นๆ นำแกลบออกจากหัวหอม ล้าง เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นวงบางๆ ลอกแครอทออกจากผิวด้านบน ล้าง เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นเส้นยาวบางๆ ตากเนื้อแกะแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ หากใช้เนื้อซี่โครง ให้ทำความสะอาดกระดูกด้วยมีด

อุ่นหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนา ตัดไขมันหางอ้วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทลงในหม้อร้อน เราละลายไขมัน เมื่อสนับมือกลายเป็นสีแดงก่ำ เราจะดึงมันออกจากไขมัน - ไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป

ใส่เนื้อซี่โครงบนกระดูกในหม้อที่มีไขมันร้อนแล้วทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เรานำออกจากหม้อบนจาน ตอนนี้เราใส่เนื้อแกะชิ้นในไขมัน ผัดจนหน้าแดงกวนเป็นครั้งคราว ทอดเสร็จก็เอาเนื้อใส่จาน

ตอนนี้ใส่หัวหอมในไขมันที่เหลือหลังจากทอดเนื้อแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่หลอดแครอท ผสมและทอดต่ออีกสิบนาทีจนแครอทนิ่ม ในตอนท้ายของการทอดให้ใส่ยี่หร่าและเนื้อแกะสีน้ำตาล เราผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

ตอนนี้เราใส่ถั่วชิกพีที่เตรียมไว้ในหม้อที่มีเนื้อสัตว์และผัก (ระบายน้ำจากการแช่) และ barberry ล้างลูกเกดและเทหลังจากถั่วชิกพี เทน้ำร้อนสามแก้ว เทเกลือเพื่อลิ้มรส กระเทียมสามหัวในมือเอาเปลือกด้านบนออก จากนั้นล้างและผ่าส่วนล่างออกเล็กน้อยเพื่อให้กานพลูเกาะติดกัน เราใส่กระเทียมลงในหม้อแล้วใส่พริกไทยร้อนด้วย นำทุกอย่างไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาสี่สิบนาที หลังจากเวลานี้ เพิ่มเนื้อซี่โครงบนกระดูกลงในหม้อ ตอนนี้เราใส่ข้าวที่ล้างและแช่ไว้ในหม้อ ไม่ว่าในกรณีใดผสมกับเนื้อสัตว์และผัก จัดตำแหน่ง groats เหนือเนื้อหาของหม้อในชั้นแบน ข้าวควรคลุมด้วยของเหลวประมาณหนึ่งเซนติเมตร หากมีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เทน้ำร้อนเพิ่มเราปิดหม้อที่มีฝาปิดและปรุง pilaf ด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสามสิบนาที

หลังจากเวลาที่กำหนด ค่อยๆ คลายข้าวด้วยไม้พาย นำเนื้อซี่โครงออกจากกระดูกสำหรับเสิร์ฟ

เราจัดวาง pilaf จากหม้อบนจานวางเนื้อซี่โครงบนกระดูกสำหรับแต่ละส่วน ตกแต่งด้วยหัวกระเทียมและสมุนไพร