เมอแรงค์โรลกับสตรอเบอร์รี่และมาสคาโปน

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง คุณไม่ควรมีไข่แดงในโปรตีนสักหยด มิฉะนั้น มันจะไม่ตี เทโปรตีนลงในโหลที่สะอาดและแห้ง ใส่เกลือเล็กน้อยลงไป แล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของโปรตีน ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นปานกลาง แล้วค่อยๆ เติมน้ำตาลลงในโปรตีน ตีไข่ขาวกับน้ำตาลประมาณ 10 นาทีจนละลายหมด ในเวลานี้ เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 200 ° C เมื่อกระรอกตีจนตั้งยอดอ่อน (พวกมันจะไม่หลุดเมื่อหมุนที่ตีและรักษารูปร่าง) ให้ลดความเร็วลงเหลือน้อยที่สุดแล้วเติมน้ำมะนาว จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดและตีต่ออีก 15-20 วินาที น้ำมะนาวจะช่วยขจัดความหวานส่วนเกินของเมอแรงค์ และแป้งข้าวโพดจะทำให้เค้กเมอแรงค์มีเสถียรภาพ

ไข่ขาวที่ตีแล้วควรมีความแน่นและคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์ พ่อครัวขนมหลายคนตรวจสอบว่าผ้าขาวตีได้ดีหรือไม่โดยพลิกโหลกลับด้าน หากทำทุกอย่างถูกต้องเมอแรงค์จะยังคงอยู่ที่เดิมโดยไม่เคลื่อนไปตามผนังกองแม้แต่มิลลิเมตร

โอนวิปปิ้งเมอแรงค์ไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคนหรือกระดาษรองอบ เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายโลหะหรือไม้พายซิลิโคนให้ทั่วพื้นผิวของแผ่นอบ

โรยกลีบอัลมอนด์บนเค้กเมอแรงค์ก่อนนำเข้าเตาอบ คุณสามารถแทนที่กลีบอัลมอนด์ที่เสร็จแล้วด้วยถั่วสับละเอียด

ทันทีที่คุณส่งแผ่นอบที่มีเค้กเมอแรงค์ไปที่เตาอบ ให้ลดอุณหภูมิในนั้นลงเหลือ 160 ° C อบแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 20 นาที ใช้โหมดบนลงล่างทุกครั้งที่ทำได้ เนื่องจากเตาอบทั้งหมดเป็นแบบแยกส่วน เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันขึ้นและลง มุ่งเน้นไปที่เตาอบของคุณ

นำเปลือกสีน้ำตาลออกจากเตาอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษ parchment แผ่นที่สองแล้วพลิกคว่ำลงบนตะแกรง นำแผ่นหนังหรือแผ่นซิลิโคนออกจากเปลือกร้อน ปล่อยให้เปลือกเย็นสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมหลงทาง

ในขณะที่เมอแรงค์โรลเย็นลง ให้เตรียมครีม ใส่มาสคาร์โปนชีส ครีม และน้ำตาลไอซิ่งเย็นลงในเครื่องผสมโหล แล้วตีจนเนียน จากนั้นทาลงบนเค้กแล้วเกลี่ยให้ทั่ว

ล้างสตรอเบอร์รี่ ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

วางชิ้นสตรอเบอรี่ลงบนครีม

ค่อยๆ ม้วนเมอแรงค์โรล ช่วยตัวเองด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าเช็ดตัว แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมง

ตกแต่งเมอแรงค์โรลสำเร็จรูปด้วยสตรอเบอร์รี่และมาสคาโปนตามที่คุณต้องการและเสิร์ฟความมหัศจรรย์ของศิลปะการทำขนมบนโต๊ะ