หมวดหมู่
ช่องว่างสำหรับฤดูหนาว

Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ที่บ้าน

0
2209
ครัว โลก
ปริมาณแคลอรี่ 98.6 กิโลแคลอรี
ส่วน 4 พอร์ต
เวลาทำอาหาร 5 วัน
โปรตีน * 5 กรัม
ไขมัน * 1 กรัม
คาร์โบไฮเดรต* 17.1 กรัม
Sourdough สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ที่บ้าน

เราขอเสนอสูตรสำหรับแป้งเปรี้ยว "นิรันดร์" ที่ติดทนนานบนแป้งโฮลวีตด้วยการเติมรำข้าวไรย์ หากคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขทั้งหมด เชื้อจะสุกสำหรับใช้ในวันที่ห้า หลังจากที่พร้อมแล้ว ให้นำแป้งสาลีบางส่วนมาผสมกับแป้งและรำข้าว แล้วทิ้งไว้ให้สุกอีกครั้ง ดังนั้นเชื้อจะมีชีวิตอยู่อย่างไม่มีกำหนดตราบเท่าที่เราให้อาหารและต้องการ เพื่อความสะดวก สูตรอาหารจะแสดงส่วนผสมตามวันที่คุณจะใส่ลงไป

 

วัตถุดิบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอน 1 จาก13
ดังนั้นในการเตรียมแป้งสาลี คุณต้องใช้แป้งโฮลวีต รำข้าวไรย์ และน้ำ เราใช้ของเหลวที่อุณหภูมิห้องโดยไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนเป็นพิเศษ
ขั้นตอน 2 จาก13
เพื่อความเข้าใจในภาพถ่ายคุณสามารถเห็นภาพของการเติมช้อนโต๊ะ - เรารวบรวมแป้งและรำข้าวในปริมาณดังกล่าว
ขั้นตอน 3 จาก13
สำหรับการเพาะเลี้ยงแบบเริ่มต้น สะดวกในการใช้โถแก้วธรรมดาที่มีปริมาตรหนึ่งลิตร - สะดวกในการสังเกตกระบวนการในนั้น เราใส่รำข้าวไรย์ในภาชนะในวันแรก เราเทน้ำในปริมาณที่เหมาะสม ผสมกับช้อนจนเนียน เราปิดฝาแล้วเก็บในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง เช่น ในตู้ครัว
ขั้นตอน 4 จาก13
ในวันที่สองสามารถสังเกตจุดเริ่มต้นของกระบวนการหมักได้ - ฟองอากาศจะปรากฏขึ้น
ขั้นตอน 5 จาก13
เติมน้ำและรำข้าวไรย์ในปริมาณที่กำหนดในวันที่สอง ผัดปิดกลับไปที่ตู้
ขั้นตอน 6 จาก13
วันที่สาม ปริมาณเชื้อจะเพิ่มขึ้น ผสมมวลและเอาสามช้อนโต๊ะออกจากปริมาตรทั้งหมด
ขั้นตอน 7 จาก13
ใส่แป้งโฮลวีตและน้ำเป็นวันที่สามกับปริมาณ sourdough ที่เหลืออยู่ในโถ ผัดปิดกลับไปที่ตู้
ขั้นตอน 8 จาก13
ในวันที่สี่ เชื้อจะสว่างขึ้น แข็งแรงขึ้น และมีกลิ่นเฉพาะที่เข้มข้นขึ้น เทแป้งลงในแป้ง คลุกเคล้ากลับไปที่ตู้
ขั้นตอน 9 จาก13
วันที่ห้า ผสมเชื้อ ใส่ปริมาณแป้งและน้ำที่ระบุเป็นวันที่ห้า คลุกเคล้า กลับเข้าตู้
ขั้นตอน 10 จาก13
หลังจากผ่านไปห้าถึงหกชั่วโมงของวันปัจจุบัน เชื้อจะลอยขึ้นและเกาะอยู่ตรงกลาง - จะมีโพรงปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่ามวลพร้อมแล้วสามารถใช้ในการอบได้
ขั้นตอน 11 จาก13
อย่างไรก็ตาม แป้งขนมปัง sourdough ใช้เวลาในการพิสูจน์มากกว่าเมื่อเทียบกับแป้งยีสต์เชิงพาณิชย์
ขั้นตอน 12 จาก13
เพื่อความสะดวกของพนักงานต้อนรับพวกเขานวดแป้งในตอนกลางคืนและในตอนเช้าพวกเขาก็เริ่มอบขนมปัง
ขั้นตอน 13 จาก13
สามารถเก็บเชื้อเชื้อเริ่มต้นที่เหลือในตู้เย็นได้นานถึงหกถึงเจ็ดวัน หลังจากนั้นจะต้องให้อาหารในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะของการเพาะเชื้อตั้งต้นต่อน้ำ 60 มิลลิลิตรเราเพิ่มแป้งเพื่อให้ความสอดคล้องของแป้งคล้ายกับครีมเปรี้ยว ปล่อยให้มวลผสมอีกครั้งที่อุณหภูมิห้องเพื่อทำให้สุก
อร่อย!

สูตรที่คล้ายกัน

ทิ้งข้อความไว้

ชื่อ
อีเมล
ข้อความ *