บ้าน
➠ เครื่องดื่ม
➠ เครื่องดื่ม
➠ แป้งซาวโดว์กับมอลต์ขนมปัง

แป้งซาวโดว์กับมอลต์ขนมปัง

2416

ครัว โลก

ปริมาณแคลอรี่ 140.5 กิโลแคลอรี

ส่วน 6 พอร์ต

เวลาทำอาหาร 4 วัน

โปรตีน * 5.2 กรัม

ไขมัน * 1 กรัม

คาร์โบไฮเดรต* 30 กรัม

เนื้อหา

เราขอเสนอสูตรที่น่าสนใจสำหรับ sourdough จากแป้งข้าวไรย์กับมอลต์ ในการเตรียมมอลต์ จะต้องแช่เมล็ดธัญพืชดิบไว้ล่วงหน้าซึ่งไม่ได้สัมผัสกับความร้อนใดๆ เราคลุมเมล็ดพืชที่แช่ด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้หลายวันเปลี่ยนน้ำและผ้ากอซเป็นระยะเพื่อทำความสะอาด เมื่อถั่วงอกสีขาวปรากฏขึ้นจากเมล็ดธัญพืช แสดงว่าวัตถุดิบพร้อม

วัตถุดิบ

ซีเรียล 700 - 800 กรัม แป้งข้าวไรปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวมอลต์หมักไรย์ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ รสชาติ แป้งข้าวไรปอกเปลือก (สำหรับให้อาหาร) 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ (สำหรับให้อาหาร) 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย (สำหรับให้อาหาร) 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร

เริ่มต้นด้วยการงอกของเมล็ดพืช - ซีเรียลใด ๆ ก็เหมาะสม ข้าวสาลีงอกได้ดี เราล้างเมล็ดพืชวางไว้ในถาดแบน ๆ เทน้ำให้หล่อเลี้ยงปิดด้วยผ้ากอซเพื่อรักษาความชื้น

ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวันจนกว่าถั่วงอกจะปรากฏขึ้น ในเวลาเดียวกัน ทุกวัน คุณต้องล้างเมล็ดพืช เปลี่ยนผ้าก๊อซ ด้วยเหตุผลด้านความสะอาด

เมื่อเมล็ดงอก ให้ล้างออก เช็ดให้แห้งจากความชื้นที่มากเกินไป แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ - คุณควรได้มอลต์เพสต์ที่ข้นเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่มอลต์ลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่ข้าวไรย์และแป้งสาลีตามจำนวนที่กำหนด เราเติมน้ำอุ่นในปริมาณที่มวลสุดท้ายมีความสอดคล้องของครีมเหลว

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่เดือดช้าและอย่าลืมคนเป็นครั้งคราว

ปล่อยให้มวลผลลัพธ์เย็นลง เราวัดหนึ่งแก้ว เพิ่มน้ำตาลทรายแป้งข้าวไรย์และน้ำหนึ่งส่วนลงในแก้วของมวลที่ได้ ผสมใส่ในขวดใสแล้วใส่ในที่มืดที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราเห็นจุดเริ่มต้นของกระบวนการหมัก - ฟองสบู่ เราให้อาหารซ้ำโดยเติมน้ำตาล แป้ง และน้ำเพียงส่วนเดียว ใส่อีกครั้งในที่อบอุ่นและมืดเพื่อทำให้สุก ดังนั้นเราจึงให้อาหารซ้ำอีกสองครั้งวันละครั้ง เมื่อถึงวันที่สี่ เชื้อจะสุก ร่วน มีกลิ่นเปรี้ยว สามารถใช้นวดแป้งได้แล้ว

อร่อย!